La variedad Bobal, es la más extendida en la Zona, su exigencia de clima y suelo, se adaptan perfectamente a los de la Zona. Presenta todas las características de cepa autóctono. Su cultivo está muy poco extendido a otras zonas de España. En otros países es poco conocida, existen algunas plantaciones en el Sur de Francia y algunas viñas en Cerdeña, Italia.

Según todos los estudios realizados, la Bobal, fuera de la Zona, baja notablemente su producción, desmereciendo la calidad del fruto, muestra clara preferencia por las tierras altas, con veranos cortos y secos, en los que desarrolla bien sus caracteres típicos, especialmente para obtención de vinos, rosados, de gran frescor, jóvenes, afrutados y con resistencia a la oxidación.

Las variedades Tempranillo y la Garnacha, son idóneas, para la obtención en nuestra Zona de Vinos, en su mayor parte tintos, que han de dar lugar, en su mezcla con Bobal, a vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva.

La incorporación de las variedades tintas Cabemet Sauvignon y Merlot, sobre todo la primera en unión al Tempranillo, da magníficos tintos para envejecimiento, y larga crianza. .

La variedad Macabeo, da vinos blancos, de color verde pajizo que tienen aroma intenso, frutal, y destinados algunos de ellos a vinos espumosos, en mezcla con la variedad Planta Nova, variedad esta última de color más dorado, con un menor aroma pero ideal a la mezcla, por su sabor seco y mayor acidez.

Igualmente se puede señalar la finura que de la unión de estas variedades a la Chardonnay, resultará en el producto final, como un vino base o un cava.

La variedad Merseguera, en la actualidad no es de cultivo muy extendido, solamente en las tierras de más altitud de la zona Utiel-Requena.